La vie en estive
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La cabane d’estive de Séous occupée par Stéphane Chétrit à 1800m d’altitude dans la vallée d’Ossau.
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Stéphane Chétrit, éleveur transhumant sur son estive en haute vallée d’Ossau, avec son fils.
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La cabane d’estive de Séous occupée par Stéphane Chétrit à1800m d’altitude dans la vallée d’Ossau au petit jour.
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Stéphane Chétrit au milieu de son troupeau de brebis basco-béarnaise.
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Stéphane commence la traite à la main de ses brebis pour la fabrication du fromage d’estive.
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Le troupeau de brebis basco béarnaises de Stephane Chétrit sur l’estive de Séous.
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Stéphane Chétrit en train de traire ses brebis basco béarnaises sur l’estive de Séous en vallée d’Ossau.
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Stéphane Chétrit, berger dans la vallée d’Ossau trait ses brebis pour la fabrication du fromage d’estive avec l’aide de Louis Espinassous.
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Stéphane commence la traite de ses brebis avec l’aide de Louis Espinassous. En fond, la cabane rénovée de Stéphane.
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Louis Espinassous trait une brebis devant la nouvelle ‘cabane’ de Séous occupée par Stéphane Chétrit
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Stéphane Chétrit, berger dans la vallée d’Ossau trait ses brebis pour la fabrication du fromage d’estive.
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Une des brebis de race basco béarnaise de Stéphane Chétrit, résistante au climat montagnard mais peu prisée pour sa laine
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Louis Espinassous, berger, formateur, guide et conteur nettoie la partie de l’enclos où les brebis ont attendu la traite.
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Stéphane ramène les bidons de lait à la laiterie de sa cabane où il pourra commencer la fabrication de son fromage d’estive.
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Stéphane ramène les bidons de lait à la laiterie de sa cabane où il pourra commencer la fabrication de son fromage d’estive
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Stéphane Chétrit grave un fromage d’estive en attente d’affinage avec la date de fabrication.
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Julia, la fille de Stéphane,en vacances à l’estive, grave avec son père la date de fabrication sur un fromage.
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Stéphaneaide sa fille Julia, en vacances à l’estive, à graver la date dans un fromage.
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Julia, la fille de Stéphane en vacances à l’estive, s’amuse devant la nouvelle cabane.
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Stéphane dans sa cabane : une pièce à vivre avec un point d’eau potable, des sanitaires et une pièce pour dormir.
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Stéphane brasse le caillé pour former les grains avec sa fille Julia et son fils Martin, tous deux en vacances sur l’estive.
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Stéphane met à égoutter la boule de fromage coupée en deux dans un moule.
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Stéphane pique la boule de fromage coupée en deux avec des aiguilles appelées «broques» pour faciliter l’écoulement du petit lait.
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Fromage frais d’estive en attente d’affinage dans la cabane de Stéphane Chétrit.
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La marque du fromage d’estive représente un pic montagneux et son edelweiss. Elle est accompagnée de l’initiale du producteur.
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Il est temps après la traite du matin pour Louis Espinassous, berger, et le border colley Fine, d’accompagner le troupeau en montagne
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«Attention» insiste Louis, «le berger ne garde pas le troupeau, il suit les brebis là où il veut qu’elles aillent.»
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Le troupeau de brebis basco-béarnaises de Stéphane Chétrit est prêt à partir brouter après la traite du matin.
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Louis Espinassous, berger, accompagne le troupeau en montagne.
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Au fond, l’ancienne cabane de la famille Chétrit. Dans le haut Ossau, on parle de «cujala» (ou «cujalar») pour désigner la cabane.
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La cabane de Stéphane Chétrit.
